Velouté bio de brocoli & champignons rôtis

1. 1 tête de brocoli
2. 1 belle poignée de champignons de Paris
3. 1 oignon jaune de cuisine
4. 2 gousses d’ail
5. 1 chèvre frais ( j'ai utilisé le Brocciu env. 100g )
6. 2 oeufs
7. 1 cube de bouillon de légumes
8. 1 pincée de piment d'Espelette
9. Huile d'olive
10. Persil frais
11. Sel - Poivre

1. Épluchez l'oignon et ciselez-le finement. Lavez puis coupez le brocoli en fleurettes.
2. Dans un faitout, faites revenir les oignons dans une noisette de beurre en les faisant suer puis ajoutez les fleurettes de brocolis. Faites revenir le tout 5 minutes puis recouvrez à niveau avec le bouillon de légumes.
3. Cuisez le tout à couvert pendant 20 minutes ( il faut que le brocoli soit vraiment cuit )
4. Une fois le brocoli bien cuit, ajoutez le fromage frais, la pincée de piment d'Espelette, un peu de sel et de poivre puis passez le tout au mixeur plongeant.
5. Lavez et émincez les champignons. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir 1 minute vos gousses d'ail préalablement hachées puis ajoutez-y les champignons.
6. Salez, poivrez et rajoutez du persil finement haché.
7. Chauffez une casserole d’eau frémissante. Cassez un oeuf dans un bol.
8. À l’aide d’une cuillère, formez un tourbillon dans l’eau bouillante puis versez délicatement l’oeuf dans le centre du tourbillon. Cuire 2 minutes 30 puis déposez l’oeuf sur du papier absorbant. Cuire de la même façon l’autre oeuf. Réservez.
9. Pour le dressage, versez le velouté de brocoli dans un bol ou une assiette creuse, rajoutez par dessus les champignons, un peu de persil frais et l’oeuf poché.
10. Assaisonnez avec un peu de piment d’Espelette pour relever.